Правила використання глиняних каструль + смачні рецепти приготування

У горщиках навіть найпростіше страва здається смачніше. Не випадково вони стають все популярнішими і популярнішими.Ще стародавні римляни користувалися спеціальними глиняними горщиками для запікання м'яса і буханців хліба з хрусткою скоринкою. Горщики допомагають заощадити час, при цьому дозволяючи отримати в результаті ароматне і соковите блюдо. Для тих, хто дотримується знежирену дієту, вони особливо чудово підходять, оскільки продукти можна готувати взагалі без жиру, і це вплине на їх смак тільки в кращу сторону. Крім того вони дозволяють заощадити енергію, так як горщик потрібно ставити в холодну духовку і готується зазвичай в одному горщику. Так що переваги невичерпні. Що таке глиняні горщики пояснювати не доводиться. Але ні в якому разі не можна плутати їх з теракотовими горщиками, які глазурованы всередині.Важливо використовувати не глазурованый горщик, щоб уникнути можливих проблем з оловом в горщику, який може привести до серйозних проблем зі здоров'ям. Зазвичай такої проблеми не існує з неглазурованими горщиками,тобто з глиняними. За 15 хвилин до використання потрібно повністю занурити горщик у воду (це відноситься до всіх рецептами в цій добірці). Зробити це можна, наприклад, в раковині. Потім, поки горщик нагрівається в духовці, вода випаровується і виходить ефект приготування на пару. Так що легко скоротити кількість калорій, так як вам не потрібно додавати жир в блюдо, приготоване в горщику. Але оскільки неглазурований горщик легко вбирає аромати, рекомендують використовувати різні горщики для курки, риби та інших продуктів з дуже різним смаком. Після замочування у воді можна закладати продукти і ставити горщик в середину холодної духовки. Важливо, щоб духовка поступово дійшла до необхідної температури. Якщо поставити горщик в гарячу духовку, він може тріснути із-за швидкої зміни температури. Після використання не рекомендують використовувати для миття горщика мило або миючі засоби. Знову-таки, вони можуть вбратися в глину і потім в наступний раз виділитися в духовці прямо у ваше блюдо. Тому для миття горщика використовуйте окріп і жорстку щітку. Якщо це не допомагає, залиште горщик на ніч, наповнивши водою з розведеною содою (1-4 столові ложки). Сода допомагає позбутися від запахів і освіжити горщик після приготування дуже ароматних продуктів. Зберігайте горщик, перевернувши кришку вгору дном і проклавши паперовим рушником, щоб глина могла дихати. Перед тим, як прибирати, переконайтеся, що він повністю висох. За час довгого зберігання може утворитися цвіль, і щоб її прибрати, нанесіть на поверхню пасту з рівного кількість соди і води. Залиште на 30 хвилин, потім змийте, прополощіть і дайте повністю висохнути, бажано на сонці. КОРИСНІ ПОРАДИ Діставайте горщик за 5-10 хвилин до досягнення оптимального результату, так як навіть поза духовки він буде продовжувати готувати. Дайте йому постояти 5-10 хвилин просто так перед тим як подавати. Для отримання більш пісного результату, зрізайте жир з м'яса, щоб соус не був жирним. Якщо потрібно долити рідини, доливайте бульйон або вино (алкоголь випарується, але додасть соусу приємний смак) Якщо додаєте рідина, додавайте її помірно. Пам'ятайте, що продукти також виділяють сік, і ми не хочемо, щоб з горщика "тікало". Замість глиняних кришок, готуючи страви в горщиках, можна використовувати кришки з тіста, з яких потім вийде смачний хліб. Масло використовувати не обов'язково, але якщо використовуєте, не захоплюйтеся. Іноді при приготуванні дуже ароматною їжі горщик пропонують прокласти пергаментом. Пергамент не дасть запаху вбратися в глину. Для згущення соусів та підлив пропонують використовувати аррорут. Ніколи не ставте гарячий горщик на холодну або вологу поверхню, інакше він трісне. Використовуйте для цього дерев'яну дощечку. Не ставте горщик занадто високо в духовці, він не повинен стосуватися нагріваються контактів. Ніколи не ставте горщик в посудомийну машину. Смачні рецепти приготування в глиняному посуді. 1.Печеня з курки по-російськи Інгредієнти: Курка вагою приблизно 1 кг, 400г ріпчастої цибулі, 50 г родзинок, 50 г ядер волоського горіха, 50 г свіжих грибів, 15г вершкового масла, свіжа зелень, сіль, мелений чорний перець. Для соусу: 25г борошна вищого сорту, 400г сметани, 25г вершкового масла. Приготування: Тушку промити, обсушити, розрубати на 8 шматків, посолити, поперчити, обсмажити до напівготовності. Лук нашаткувати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Гриби нарізати соломкою і обсмажити. Горіхи обсмажити, зняти з них шкірку і подрібнити. Родзинки промити і обсушити. Приготувати сметанний соус: у сотейнику розтопити і прогріти масло, всипати просіяне борошно і пасерувати, помішуючи, до запаху "смаженого горіха". Пасероване борошно поступово, безперервно помішуючи, розвести гарячою сметаною. Покласти курку в горщики (по 2 шматка на порцію), туди ж родзинки, гриби, цибулю і горіхи. Все залити сметанним соусом. Поставити в духовку і тушкувати 20-25 хвилин при 180 град. При подачі посипати рубаною зеленню. 2.Томатний суп, запечене в духовці Інгредієнти на 6 людина: 1 кг помідорів, 800 гр бульйону, 3 середніх цибулини, тертий пармезан ― 150 гр, білий хліб (тільки не батон, а такий грубий , круглий), часник, оливкова олія, сіль, перець. Приготування: Дрібно порізати цибулю з 3 часточками часнику, обсмажити на оливковій олії, додати порізані помідори, обсмажити разом з цибулею і додати бульйон і три шматка хліба (великих шматки!), порізаного кубиками без кірки, трохи солі і мелений перець. Накрити кришкою і залишити на повільному вогні приблизно на 40 хвилин. Взяти вогнетривкі каструльки (або горщики), розлити суп по горщикам, у кожен горщик покласти по кусень хліба, натертого часником, посипати сиром, збризнути маслом і запекти в духовці. 3.Курчата в горщику Інгредієнти: 1 курча (200 г), 140 г картоплі, 50 г ріпчастої цибулі, 25 г моркви, 10 г кулінарного жиру, 5 г сушених білих грибів, сіль, 10 г сиру, зелень петрушки. Для соусу: 75 г сметани, 10 г борошна, 75 г грибного відвару, сіль. Приготування: Обробленого курчати розрубати на шматки масою 40-50 р. Сирі картоплю, моркву, цибулю порізати кубиками. Цибулю і моркву спасерувати окремо один від одного. Підготовлені гриби відварити, нарізати соломкою. Шматки курчати покласти в горщик, додати сиру картоплю, пасеровані цибулю і моркву, гриби, залити сметанним соусом і тушкувати в духовці 30-40 хвилин. За 10-15 хвилин до закінчення гасіння посипати тертим сиром. Для соусу борошно спасерувати без жиру, злегка остудити, влити гарячий грибний бульйон, вимішати до однорідної маси, варити 20 хвилин. В кінці варіння додати прокип'ячену сметану, сіль, варити ще 5 хвилин, процідити. Подати, посипавши зеленню петрушки. 4.Гречка з м'ясом у горщику Інгредієнти на 3 горщика: 500 гр свинини 9 ст л гречаної крупи 2 бульйонних кубики 2 ріпчасті цибулини 1 лавровий лист Приготування: М'ясо (краще свинину) порізати на шматочки, дрібно порізати цибулю, розкласти в горщики. У кожен горщик насипати по 3 столові ложки промитої крупи (крупи чи пшона або і того і іншого), додати розкришений лавровий лист. Залити вміст горщиків бульйоном з кубиків (краще курячим або грибним). Поставити в духовку на годину при середній температурі. 5.Печеня з м'ясом Інгредієнти на 4 порції: 650 гр яловичини, 1 1/2 кг картоплі, 4 ст л вершкового масла, 2 голівки ріпчастої цибулі, 3/4 ст м'ясного бульйону, 1 ст сметани, лавровий лист, сіль, перець, зелень петрушки і кріп за смаком, 100 мл сухого вина Приготування: Це чудове святкове блюдо, на кожен день трохи трудомістке. Очищену картоплю нарізати кубиками і злегка обсмажити в олії. Ріпчасту цибулю нашаткувати кільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Яловичину, нарізану невеликими шматочками, злегка обсмажити в киплячому маслі з усіх боків. У глиняний горщик, чавунець або в каструлю покласти м'ясо, потім шар картоплі, зверху цибулю і посипати все сіллю, перцем. Покласти лавровий лист і влити бульйон. Поставити печеня в духовку і тушкувати 30 хв. За 10 хв до закінчення приготування налити в жарке сухе вино. Готову страву перед подачею до столу залити сметаною і посипати мелкорубленной зеленню. 6.Картопля з сосисками в горщиках Інгредієнти на один горщик: картопля-2-3 шт. сосиски 1-2 шт. цибуля 1/2 шт. сметана (майонез) 2 ст. л. гриби 2 ст. л., сіль. Приготування: Картоплю ріжемо соломкою, трохи обсмажуємо її на рослинній олії, щоб вона підрум'янилася. На дно керамічних горщиків наливаємо трохи води, потім викладає картоплю, солимо його, на нього обсмажені з цибулею сосиски, потім гриби, також обсмажені з цибулею. Зверху кладемо столову ложку сметани або майонезу і ставимо в духовку приблизно на годину при температурі 150 гр C. 7. Телятина з чорносливом, тушкована в горщику Інгредієнти: Телятина ― 1 кг Картопля ― 10 шт Цибуля ріпчаста ― 3 шт Чорнослив ― 100 гр Петрушка, кріп за смаком Жир для смаження Приготування: М'ясо порізати на шматки, посипати сіллю, перцем і обсмажити на сковороді. Підсмажене м'ясо розкласти в горщики, додати обсмажену цибулю , картоплю шматочками, чорнослив, порізану зелень, закрити кришкою і тушкувати до готовності. 8.Риба в горщику по-орхидски Інгредієнти: 500 г морської риби, 1 цибулина, вершкове масло або маргарин, 2-3 картоплини, 1-2 ст. л. томату-пюре, 2 невеликих солоних огірка, 2-3 ст. л. вершків, червоний перець на кінчику ножа, 2 ст. л. дрібно нарубаного зеленого цибулі, 1 склянка води. Приготування: Цибулю дрібно посікти і обсмажити в олії. Перекласти в горщик, додати червоний перець, воду і сирої картопля, зварений у вигляді шніцелів. Коли картопля стане м'яким, додати томат-пасту, нарізані скибочками огірки і нарізану кубиками рибу. Посолити, влити вершки і, закривши кришкою, поставити тушкувати. Перед подачею посипати зеленою цибулею. 9. Баклажани, запечені з грибами в горщику Інгредієнти на 4 порційних горщика: 4 середніх баклажана 2-3 середніх цибулини (за смаком, скільки любите) 4 яйця, зварених круто 4 великих боровика (або, приблизно стільки за обсягом печериць) по 4 дес.л. вершкового і рослинного масла 1 ст. л. з верхом борошна приблизно 1 склянка сметанного соусу зелень кропу і петрушки за смаком сіль і мелений чорний перець за смаком Приготування: Баклажани очистити, нарізати кубиками (середніми), злегка посолити і залишити на годину. Гриби свіжі відварити, дрібно порубати і обсмажити на вершковому маслі з дрібно порізаною цибулею. Баклажани віджати від соку і обсмажити в рослинній олії. У горщики укласти шарами баклажани, гриби з цибулею і нарізані кружечками круті яйця. Поперчити, посолити за смаком, зверху покласти ще шар баклажанів. Залити сметанним соусом (або сметаною) і запекти в духовці. При подачі посипати зеленню. 10.Печінка, тушкована з грибами Інгредієнти: печінка теляча (яловича) 800 г, сметана 1 склянку, цибулини 2, гриби сушені 5-6, цукор 2 чайні ложки, томат-пюре 1-2 столові ложки, олію вершкове 50 р, борошно 1/2 склянки, сіль, перець мелений за смаком. Приготування: Печінка нарізати невеликими шматочками (товщиною в палець), посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі. При цьому після проколу виделкою з шматки обсмаженої печінки повинен виділятися червоний сік. Гриби замочити, відварити, дрібно нарізати і обсмажити разом з нашаткованим цибулею. Печінку разом з грибами та цибулею покласти в глиняні горщики, залити в кожен горщик 1/2 склянки грибного відвару, 1/2 склянки сметани, ложку томату-пюре і тушкувати до готовності печінки 15-20 хв у духовці. До печінки подати квашену капусту, солоні огірки, свіжий салат. У горщик можна покласти також смажені скибочки картоплі. 11.Американський м'ясний хліб у горщику Змішати в мисці 500 р фаршу з яловичини, 500 г фаршу з свинини, 2 яйця, жменю хлібних крихт. 1 дрібно порізану цибулину, 2 порізаних зубчики часнику і 1 / 2 склянки крижаної води; приправити сіллю і перцем. Утрамбувати в горщик. Окремо змішати 1/2 склянки кетчупу, 2 ст л коричневого цукру 1 год л яблучного оцту. полити зверху і запікати 1 ― 1 1/2 години при 200 гр С. 12.Курка з апельсинами Натерти курку цілком сіллю, перцем і розчавленим в часникодавці часником. Всередину покласти шматочки апельсина, очищеного від шкірки. Укласти курку в горщик. Натерти на тертці апельсинову цедру і посипати курку зверху. Додати 1/2 ст соку апельсина, 1/4 ст соєвого соусу, 1 год л тертого свіжого імбиру, 1/2 год л меленого ямайського перцю і 1 ст л коричневого цукру. Поставити горщик в холодну духовку і запікати 90 хвилин при 230 гр С. За 10 хвилин до готовності зняти кришку, щоб отримати корочку. 13.Палтус в горщику Змастити дно горщика маслом і додати 4 шматка палтуса. Змішати 1/2 склянки хлібних крихт, 2 ст л порізаної свіжої петрушки, 2 роздавлених зубчика часнику, 4 ст л тертого пармезану і приправити сіллю і перцем. Покласти суміш у горщик, залити рибу водою і запікати при 230 гр С протягом 20-30 хвилин. Подавати з шматочками лимона. Кукурудза в горщику Покласти 4 качана кукурудзи в горщик, залити 1/4 склянки води і 2 ст л вершкового масла. Посипати 1 ст л цукру і посипати сіллю за смаком. Накрити кришкою і запікати 30 хвилин при температурі 220 гр С. 14.Курка з рисом в горщику Закип'ятити 2 склянки курячого бульйону, додати 1 склянку рису і відразу ж зменшити вогонь. Варити 20 хвилин до готовності рису. Розтопити 1 ст л злив. масла в сковороді, обсмажити 1 порізану паличку селери, 100 г порізаних грибів і порізаний зелений солодкий перець протягом 5 хвилин. Змішати в горщику рис, смажені овочі, 400 г подрібненого курячого філе, 50 г подрібненого перцю пимьенто. Додати 1 банку консервованого грибного крем-супу, 1 банку консервованого курячого супу з рисом. Запікати 45 хвилин при 200 гр С. Потім посипати горішками кешью і запікати ще 15 хв., не накриваючи кришкою. 15.Яловичина з цибулею 500 г яловичини нарізати шматками, посипати сіллю і обсмажити до утворення рум'яної скоринки. У горщик покласти шар шинкованої пасерованої цибулі, на них ― шматки обсмаженого м'яса, зверху ― ще один шар цибулі. Таким чином покласти 2-3 ряди. Потім залити м'ясним бульйоном. Додати сіль, перець горошком, лавровий лист і в закритому горщику тушкувати до повної готовності. 16.М'ясо в омлеті 700 г телятини нарізати брусочками, посолити, обсмажити з цибулею до готовності. 8 яєць збити з 1/2 склянки молока, посолити. Обсмажене м'ясо розкласти в горщики, залити омлетною сумішшю і запекти в духовці. Замість телятини можна використовувати яловичину. 17.Запіканка з локшини з гарбузом Відварити 200 г локшини, злити воду. 1 кг гарбуза дрібно порізати, посолити і підсмажити в олії, не прикриваючи кришкою. Потім змішати з локшиною. 4 яйця збити з 50 г цукру, змішати з гарбузом і локшиною, додати корицю за смаком, знову перемішати, викласти в змащений глиняний горщик і запікати в духовці.